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Receita Camicado: Pilaf Quintana!

A chef Gabriela Carvalho apresentou na última quinta-feira, 18 de maio, uma receita especial do Pilaf Quintana durante aula-show na inauguração da Camicado, no Shopping Pátio Batel. Abaixo, você confere a receita completa para replicar o prato em casa! Não esqueça de registrar e marcar o @quintanagastronomia em suas redes sociais!

Pilaf Quintana com berinjelas e sementes

Tempo de preparo: 40 minutos

Nível de dificuldade: Fácil

Rendimento: 4 a 6 pessoas

Custo estimado: R$ 20

Ingredientes:

– 2 berinjelas

– 2 cebolas

– 150 gramas de arroz (cateto)

– Caldo de legumes e ervas (cascas e talos orgânicos)

– 1 colher de chá de açafrão (fresco ou pó)

– 1 colher de chá de curry em pó (ou outro masala)

– 1 colher de chá de páprica

– 1 maço de ervas frescas (a gosto, coentro, salsinha, cebolinha)

– ½ xícara de castanhas de caju

– ½ xícara de sementes de gergelim e girassol

– 100 ml de azeite de oliva (ou ghee)

– 1 colher de sobremesa de alho triturado

– Sal e pimenta à gosto


Preparo:

Corte as berinjelas em pedaços e tempere com sal. Doure metade do alho com azeite de oliva em uma frigideira, e depois adicione os pedaços de berinjelas em fogo alto. Refogue. Caso prefira, você pode também fazer este processo levando as berinjelas, o alho dourado e azeite em uma travessa ao forno a 200 graus por 20 a 30 minutos, até que elas murchem. Reserve.

Lave o arroz, refogue uma cebola e cozinhe com o caldo. Fatie a cebola em lâminas e frite no azeite. Reserve. Na frigideira ou forno, toste as sementes de girassol, gergelim e caju. Atenção para não queimá-las, pois são muito delicadas.

Em uma panela, adicione o azeite, a outra metade do alho, e doure. Adicione as especiarias (açafrão, páprica, curry), o arroz cozido, as berinjelas e cebolas, e as sementes (gergelim, girassol e castanhas). Por fim, finalize com o coentro picado e o cheiro-verde. Está pronto!

Outras variações podem levar frutas secas, oleaginosas, carnes e outros alimentos.

Salada Fria de Grãos com Frutas e Ervas, confira a receita!

Nesta quarta-feira, 29 de março, nossa chef e idealizadora participou da ação “Sabores de Curitiba”, que fez parte das celebrações do aniversário de 324 da nossa capital. Com uma aula-show repleta de dicas e formas de aproveitar integralmente os alimentos, Gabriela Vilar trouxe a receita da Salada Fria de Grãos com Frutas e Ervas – e para quem não acompanhou, a gente posta a receita aqui! Confira abaixo os ingredientes e o passo a passo; e aproveite também para fazer suas próprias versões com o que você tem em casa!

Salada fria de grãos com frutas e ervas

Ingredientes:
100 g de feijão preto
100 g de feijão carioca ou outros feijões de sua disponibilidade (amarelo, roxinho, vermelho, branco, guandu, azuki)
100 g ervilha ou outros grãos de sua disponibilidade (lentilha, trigo, cevada…) 100 g de arroz integral
200 g cebola roxa picada
200 g tomate picado ou tomate cereja partido
500 g frutas da estação picadas (pêra, maçã, caqui…)
½ maço de hortelã fresco picada
½ maço de salsinha picada
100 ml azeite
Zest ** de 1 limão (opcional)
Suco de 1 a 3 limões, de acordo com sua preferência (ou vinagre) Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe os grãos separadamente, reserve.
Pique as frutas, a cebola e tomate em cubinhos, reserve. (Frutas que escurecem devem ser lavadas em limão).
Pique as ervas, reserve.
Misture todos os ingredientes, o azeite, limão e sal a gosto.

Caçarola Espanhola: confira a receita!

Para quem busca uma opção mais que especial para aquecer os dias frios, a Caçarola Espanhola é uma ótima opção de sopa – repleta de nutrientes, enriquecida com especiarias e proteínas, e mesmo assim, leve. Abaixo, confira a receita completa!

Sopa espanhola de porco, páprica e grão de bico

Chefs Gabriela Carvalho e Tancredo Pereira

Tempo de preparo: 12 a 20 horas para deixar o grão de bico de molho; 2h20 de preparo final.

Nível de dificuldade: médio

Rendimento: 8 pessoas

Custo: R$ 80

Sugestão de harmonização, pelo sommelier de cervejas Fabricio Thomaz: Cerveja De Bora Extreme, da De Bora Bier (Barley Wine).

Ingredientes:

– 200 gramas de grão de bico

– 400 gramas de chouriço curado defumado (linguiça curada defumada)

– 400 gramas de linguiça fresca (de ótima qualidade)

– 600 gramas de lombo suíno

– 2 litros de caldo de carne ou legumes

– 100 gramas de alho

– 250 gramas de cebola

– 200 gramas de cenoura

– 100 gramas de aipo

– 100 gramas de ervilha fresca (pode ser congelada)

– ½ bandeja de tomilho

– 600 gramas de tomate

– ½ maço de salsinha

– 1 maço de manjericão

– ½ maço de cebolinha

– ½ bandeja de alecrim

– ½ bandeja de sálvia

– 100 gramas de páprica doce

– 100 gramas de páprica picante

– 20 gramas de cominho

– 10 gramas de pimenta do reino

– 10 gramas de erva doce

– 400 ml de vinho tinto

– Sal a gosto

Preparo: Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro (12 a 20 horas). Corte a linguiça fresca em cubos de 2,5 cm e reserve. Corte o lombo em cubos, tempere com sal e pimenta do reino. Reserve. Corte a linguiça curada em cubos menores (1,5/2 cm) e reserve. Corte a cenoura, cebola e o aipo em cubos, reserve. Triture o alho. Toste as especiarias. Reserve. Cozinhe o grão de bico com folhas de louro e reserve (al dente, por 10 minutos). Desfolhe o tomilho e alecrim, salvia e pique finamente. Reserve. Pré-cozinhe a cenoura, al dente – reserve. Despele o tomate. Refogue 2 colheres de sopa de alho e cozinhe os tomates pelados com um maço de manjericão por 1 hora em fogo baixo. Frite a linguiça e remova o excesso de gordura, reserve. Adicione óleo na panela de ferro e doure o lombo, então adicione as cebolas, o cominho, pápricas, pimenta do reino e erva doce. Acrescente a linguiça curada e então a linguiça frita. Acrescente o vinho, caldo, metade do mix de ervas e cozinhe por mais 20 minutos. Acrescente o grão de bico cozido, as cenouras pré-cozidas e a compota de tomates. Cozinhe mais 10 minutos, e adicione as ervilhas frescas. Ajuste sal se necessário e finalize com as ervas frescas picadas na hora.

 

 

Salada de grãos com frutos e frutas secas, azeite de especiarias e hortelã; confira a receita!

Para quem quer ter um pouco do Quintana em casa, confira todas as informações da receita da salada de grãos com frutos e frutas secas, azeite de especiarias e hortelã. Separe já os ingredientes e mãos à obra!

 

Ingredientes:

– 100 gramas de trigo em grão

– 100 gramas de cevada em grão

– 100 gramas de ervilha partida em grão

– 100 gramas de quinoa

* Grãos (O total deve ser 400 gramas, mas podem ser outras variedades – grão bico, feijão, soja, lentilha, entre outros).

– 100 gramas de damasco

– 100 gramas de banana passa

– 100 gramas de figos

– 100 gramas de tâmara

* Frutas secas (O total deve ser 400 gramas, mas podem ser outras variedades – peras, abacaxi, jaca, entre outras)

– 100 gramas de castanha do Pará

– 100 gramas de castanha de Caju

– 50 gramas de amendoim

– 50 gramas de amêndoas

– 50 gramas de linhaça

– 50 gramas de semente girassol

* Oleoginosas e sementes (O total deve ser 400 gramas, mas podem ser outras variedades em geral – gergelim, macadâmia, cacau, avelãs, abóbora, entre outras)

– 1 maço de hortelã

– 1 maço de salsa

– ½ maço de manjericão

* Ervas poderão ser também substituídas por outras conforme paladar ou disponibilidade. Também poderá utilizar folhas com sabores mais intensos como mostarda, escarola, radite, entre outras)

– 200 ml azeite de oliva extra virgem

– Zest (raspas) de 1 limão (opcional)

– Suco de 1 a 4 limões, de acordo com sua preferência

– Sal e pimenta a gosto

– 4 colheres de sopa de garam masala em pó (*receita abaixo)

 

Modo de preparo:

Cozinhe os grãos separadamente com ervas, reserve. Pique as frutas secas em cubinhos pequenos (brunoise) – reserve. Hidrate as castanhas por 8 horas. Pique-as grosseiramente. Pique as folhas de hortelã e salsinha, grosseiramente. Misture todos os ingredientes, as sementes restantes, o azeite de oliva, limão e as especiarias (masala*).

 

Garam Masala

4 anis estrelados

– 5 sementes de cardamomo

– 15 grãos de cravo

– ¼ de noz moscada

– 2 colheres de chá de semente de coentro

– 2 colheres de chá de semente de erva doce ou funcho

– 1 colher de chá de cominho

– Pimenta do reino moída na hora, a gosto

– 2 colheres de chá de canela em pó

 

Modo de preparo:

Toste as especiarias para liberar seus aromas. Quando frias, bata no liquidificador e triture totalmente. Peneire e separe a parte mais fina para a salada e as partes mais grosseiras para temperar outros pratos.

Clique aqui e confira mais receitas do Quintana!

Salada de grãos com frutos e frutas secas, azeite de especiarias e hortelã; confira a receita!

A chef Gabriela Carvalho participou no dia 28 de março de mais uma edição do Gastronomix, ação paralela ao Festival de Teatro de Curitiba que traz inúmeros pratos e aulas-show ao público curitibano. Na ocasião, ela preparou uma receita especial de salada de grãos com frutos e frutas secas, azeite de especiarias e hortelã – a receita completa você confere aqui!

Salada de grãos com frutos e frutas secas, azeite de especiarias e hortelã

Ingredientes:

– 100 gramas de trigo em grão

– 100 gramas de cevadinha em grão

– 100 gramas de ervilha partida em grão

– 200 gramas de mix de frutas secas (conforme sua preferência, exemplo: 3 figos, 4 peras, 6 damascos, 5 tâmaras)

– 200 gramas de oleaginosas (2 colheres de sopa de nozes, 2 colheres de sopa de amêndoas, 1 colher de sopa de castanha Pará, 2 colheres de sopa de macadâmia, 1 colher de sopa de avelãs, ou de acordo com sua preferência)

– ½ maço de hortelã fresco picada

– ½ maço de salsinha picada

– 2 colheres de masala em pó* (mix de especiarias)

– 100 ml de azeite de oliva extra virgem

– Zest (raspas) de 1 limão (opcional)

– Suco de 1 a 3 limões, de acordo com sua preferência

– Sal a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe os grãos separadamente com ervas, reserve.  Pique as frutas secas em cubinhos pequenos (brunoise) – reserve. Leve as oleaginosas inteiras ao forno para levemente para tostar e liberar seus aromas. Deixe esfriar e pique-as grosseiramente. Pique as folhas de hortelã e salsinha, grosseiramente. Misture todos os ingredientes, o azeite de oliva, limão e as especiarias (masala*).

Garam Masala Quintana

Ingredientes:

– 2 anis estrelados

– 3 sementes de cardamomo

– 8 grãos de cravo

– ¼ noz moscada

– 1 colher de chá semente de coentro

– 1 colher de chá de semente de erva doce ou funcho

– ½ colher de chá de cominho

– Pimenta do reino moída na hora, a gosto

– 1 colher de chá de canela em pó

Preparo:

Toste as especiarias para liberar seus aromas. Quando fria, bata no liquidificador e triture totalmente.

 

Receita: Salada de grãos com cogumelos e escarola ao alho e óleo

Que tal preparar uma deliciosa e nutritiva salada de grãos para acompanhar seus grelhados? Vanuza, conhecida como Vani, desenvolveu ao lado da chef Gabriela Vilar de Carvalho, responsável pelo Quintana Café e Restaurante, uma receita especial que é uma ótima pedida para dar início a 2014. Além disso, os ingredientes são ainda para lá de nutritivos.

A cevadinha em grãos, por exemplo, é rica em niacina e manganês, que tem função antioxidante e favorece a saúde dos ossos e cartilagens. O trigo possui fibras, proteínas, vitaminas e minerais. Consumido em grãos, o item possui uma grande quantidade de zinco e potássio, itens que previnem doenças cardíacas e ainda dão um gás ao sistema imunológico. Já as ervilhas são importantes para a manutenção da saúde dos ossos.

Vai dizer – você já tem inúmeros motivos para provar esta receita, certo? Então, mãos à obra!

Ingredientes:

– 70 gramas de trigo em grão

– 70 gramas de cevadinha em grão

– 70 gramas de ervilha em grão

– 200 gramas de cogumelo paris

– 5 dentes de alho

– 2 galhos de tomilho

– 100 ml de azeite de oliva

– 1 limão

– ½ maço de escarola orgânica (6 a 8 folhas) picadas

– Mix de ervas (cebolinha, salsinha e manjericão)

– Tomate cereja partido ao meio – a gosto (opcional)

– Pimentão vermelho picadinho – a gosto (opcional)

Preparo:

Cozinhe os grãos separadamente por aproximadamente 25 minutos. Corte os cogumelos ao meio (ou em quatro, se for grande), coloque numa assadeira, regue um fio de azeite e salpique com um toque de sal e folhas de 2 ramas de tomilho. Triture o alho. Aqueça uma frigideira e coloque o azeite e doure o alho em fogo bem baixo, aromatizando o azeite. Acrescente então a escarola e salteie, rapidamente. Reserve.

Misture os grãos ao cogumelo assado e à escarola ao alho e óleo. Acrescente o suco de ½ limão, o mix de ervas e o restante do tomilho (adicionar a erva ao final do preparo preservará os ricos valores nutricionais do produto). Se necessário, ajuste o sal.

Adicione tomates cereja, ou pimentão picadinho para dar mais beleza e sabor à sua salada. Sirva frio. A receita serve 4 pessoas.

 

Aprenda a fazer: Torta Vienense

O Quintana continua a sua série de receitas, em comemoração aos cinco anos da casa. Hoje, vamos aprender a fazer uma torta vienense. Separe os ingredientes e delicie-se!

 

Ingredientes: 

Massa:

– 180 gramas manteiga sem sal, temperatura ambiente;

– 550 gramas de açúcar orgânico;

– 5 ovos

– 250 gramas de farinha de trigo branca;

– 25 gamas de maisena;

– 5 gramas de fermento químico;

– 2 gramas de bicarbonato de sódio;

– 115 gramas de cacau em pó orgânico;

– 7 gramas de sal do Himalaia;

– 300 ml de leite integral;

 

Preparo:

 

Pré-aqueça o forno à 180 graus. Unte e enfarinhe uma assadeira média (não importa o formato, pois a massa será esfarelada depois). Em um bowl, peneire a farinha, maisena, fermento, bicarbonato, cacau e sal. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura homogênea. Junte os ovos um a um para que sejam bem incorporados. Junte aos poucos o leite intercalando com a mistura peneirada até obter uma massa de bolo (um pouco mais pesada que as convencionais). Assar até que se espete um palito e saia limpo.

 

Creme Vienense:

 

Ingredientes: 

 

– 200 gramas de manteiga sem sal;

– 3 gemas peneiradas;

– 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro;

– ¾ de xícara de chocolate em pó;

– 1 colher de chá de baunilha;

– 1 colher de sopa de rum;

 

Preparo:

 

Na batedeira, bater bem a manteiga, as gemas e o açúcar. Depois acrescente o chocolate, a essência e o rum. Bata por 5 minutos. Em um bowl, esfarele o bolo e junte ao creme misturando com as mãos até formar uma massa escura e gordurosa. Reserve.

 

Recheio:

 

Ingredientes: 

 

– 200 gramas de damasco cortado em pequenos cubos;

– ¾ de xícara de açúcar;

– 1 xícara de nozes picadas;

– 3 colheres de sopa de licor de pêssego;

 

Preparo:

 

Cozinhe os damascos com o açúcar e um pouco de água até que estejam macios. Escorra a água e acrescente as nozes e o licor.

 

Montagem:

 

Em uma forma desmontável (individual redonda), forre o fundo com a metade da massa e vá apertando. Coloque o recheio de forma que ainda caiba mais uma camada de massa e fique proporcional (não muita massa, nem muito recheio). Leve a geladeira por 6 horas. Sirva com creme de cheesecake de chocolate branco.

 

Decoração:

 

– Tuille de chocolate meio amargo e damascos cortados ao meio.

 

Rendimento:

 

Em média, 20 unidades.

Vamos preparar uma costelinha especial?

Valorizar a cultura brasileira é o ponto de partida desta edição do Festival Brasil Sabor 2013, que este ano conta com a participação do restaurante Quintana. Nossa chef Gabriela Vilar de Carvalho criou ao lado do chef Tancredo Pereira um prato especial para o evento: costelinha suína ao molho de cítrico e tomilho, purê de tubérculos orgânicos e crocante de castanha e ervilha. Para quem teve a oportunidade de experimentar, não temos dúvida de que a novidade foi mais que especial. No entanto, agora que o evento chegou ao fim, que tal experimentar a receita em casa? Abaixo, nossos chefs oferecem o passo a passo para você aproveitar a delícia sempre que quiser. Acompanhe!

Ingredientes:

Para a costelinha: 1,5 kg costelinha suína especial; 400 ml vinho branco seco; 200 ml suco de laranja; 2 folhas de louro; 1 colher de sopa de mix de ervas orgânicas (frescas picadas: tomilho, salvia, alecrim, manjericão); Sal marinho – quanto baste – a gosto; 3 dentes de alho cavalo orgânico.

Purê de tubérculos: 800 g aipim orgânico; 800 g cará orgânico; 800 g inhame orgânico; 50 g manteiga orgânica clarificada; 80 g creme de leite fresco; 2 g noz moscada; Sal marinho a gosto.

Molho agridoce cítrico: 400 ml suco de laranja orgânica; 400 ml suco de tangerina orgânica; 15 a 25 g de açúcar orgânico (a gosto); 1 colher de chá folha de tomilho

Crocante de Pará e ervilha: 12 unidades castanhas-do-pará; 200 g ervilha orgânica; 120 ml azeite de oliva; Sal marinho a gosto.

Azeite de salsa: 1/2 maço de salsinha orgânica; 100 ml azeite de oliva; 100 ml óleo girassol

Modo de preparo:

Costelinha: Misture todos os ingredientes em uma tigela, certificar que a carne fica imersa no tempero e deixar marinar por mínimo de 12 horas, em geladeira. Levar a uma assadeira e cobrir com alumínio. Levar ao forno aquecido a 180 graus, por 20 minutos. Então, retire o alumínio, regue o próprio molho sobre a carne. Deixe dourar por mais uns 20 minutos (ou até dourada com cor bonita). Regue quantas vezes necessárias neste processo, vai permitir que a carne mantenha-se mais suculenta.

Purê de tubérculos: Descascar os tubérculos (separar cascas para compostagem e adubo) e cozinhar cada um deles separadamente. Quando bem cozidos (entre 30 a 45 minutos) processar todos até formar um purê. Transferir para uma tigela, adicionar o sal, noz moscada, a manteiga e creme de leite e bater bem com uma colher resistente por 5 minutos até formar um purê sedoso e macio. Verificar ajuste de sal. Reservar quente.

Molho Agridoce Cítrico: Leve os sucos das frutas e o açúcar para uma panela em fogo baixo (mínimo) e deixe reduzir para 1/3 da quantidade inicial, tornando um molho com textura de calda, agridoce. Ao finalizar, coloque o tomilho e sirva. Aproveite a casca da tangerina, ferva-a duas vezes em água limpa. Pique e depois cozinhe com um pouco de açúcar (aproximadamente o peso da casca), algumas gotas de água e transforme em um doce de laranja para comer com pão e patê de fígado (ou como preferir).

Crocante de Pará e Ervilha: Toste as castanhas do Pará em forno 180 graus por 10 minutos. Corte-as em finas fatias, laminando-as. Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva e adicione as ervilhas até aquecê-las. Então coloque as castanhas do Pará e uma pitada de sal marinho.

Azeite de salsa: Utilize a salsa por completo, incluindo as folhas e o caule. Remova alguma parte escura da erva, caso encontre. Branqueie a salsa em água quente por 5 segundos e imediatamente leve a uma água gelada (com gelo) para preservar a cor viva do alimento. Pique-a. Bata a salsa no liquidificador com o azeite. Coe com a peneira e um toalha fina (ou Perfex esterilizado) e reserve.

Para a montagem do prato: Sirva o purê cremoso de tubérculos no centro do prato. Sobre o mesmo, coloque as ervilhas com castanha do Pará. Ao lado, posicione as costelinhas e regue também seu próprio molho sobre a carne. Para finalizar, regue a redução de laranja na carne e ao redor do prato. O azeite de salsinha contrasta em cor e traz um sabor harmonizado com os demais ingredientes. Delicie-se!

Que tal um pouco de pimenta?

Que a pimenta traz uma série de benefícios para a saúde, todos nós sabemos. Agora, o mais bacana é experimentar diferentes pratos que utilizam este ingrediente saboroso e versátil.  A equipe do Quintana Café preparou uma receita especial para você aproveitar o ingrediente! Vamos conferir o passo a passo?

Ingredientes:

  •  1/2 xícara de azeite
  • 1/4 de xícara de suco de limão
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 500 g de abobrinha cortada em tiras finas
  • 1/4 de xícara de hortelã picada
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 1 colher (chá) de pimenta-de-caiena moída
  • 1 xícara de nozes pecãs
  • Óleo para untar
  • 500 g de filé de frango
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã ou de vinho tinto
  • 1 endívia
  • 2 maços de radicchio
  • 1 colher de sopa de curry
  • 5 pimentas dedo de moça
  • 1 maço de coentro fresco

Modo de preparo:

Misture 10 colheres (sopa) do azeite, o suco de limão, sal e pimentado- reino e tempere as tiras de abobrinha. Junte a hortelã e deixe repousar por 30 minutos. Em uma panela pequena, leve o açúcar ao fogo até derreter e formar um caramelo de cor clara. Junte a pimenta-decaiena e as pecãs e misture rapidamente. Espalhe sobre uma superfície untada com óleo e deixe esfriar (você pode prepará-las com um dia de antecedência e guardá-las em recipiente hermético). Tempere os filés de frango com sal, pimenta e o vinagre. Em uma frigideira, aqueça o azeite restante e frite os filés aos poucos, por sete minutos de cada lado, ou até dourar bem. Corte-os em tiras e reserve. Distribua as tirinhas de frango e as de abobrinha no centro de uma saladeira e arrume as folhas em volta. Sirva com as nozes carameladas e, se necessário, tempere com mais azeite e limão. Rende de 8 a 10 porções.

Destaque no cardápio vem do nosso Paraná

Em sua mais recente edição, a newsletter do Quintana Café e Restaurante apresentou um prato típico do noroeste do Paraná, que mistura inspirações da região de Minas Gerais e do Mato Grosso do Sul. Trata-se do frango colonial, uma receita trazida para o nosso cardápio por meio do chef Danilo, que integra a equipe da chef de cozinha Gabriela Vilar de Carvalho. A receita vem da família de Danilo, adaptada com seus próprios segredos. Para dar a coloração dourada na carne do frango, usa-se o coloral, também conhecido como urucum. Uma das características marcantes no preparo é deixar o frango marinado com suco de limão e conhaque, o que garante um sabor ácido à carne com um aroma adocicado. Como acompanhamento, Danilo sugere suco de laranja especial da casa, pois a fruta ameniza a acidez do limão na carne.

 

Como o prato não possui uma receita fixa, Danilo sempre coloca novos ingredientes durante o preparo, o que garante originalidade e um sabor exclusivo. Confira o passo a passo!

 

Ingredientes: – 1 kg de sobrecoxa sem osso e sem pele;

– 200 ml de suco de limão;

– 2 dentes de alho picado;

– 1 cebola roxa picada;

– 1 colher de chá de urucum;

– sal a gosto;

– 100 ml de conhaque;

– cheiro verde picado;

– 50 ml de óleo de soja.

 

Modo de preparo: Cortar o frango em pedaços grandes. Juntar o suco de limão, o alho, sal e o conhaque ao frango e deixar marinar por aproximadamente 3 horas. Em uma panela, colocar o óleo, o urucum e a cebola e deixar fritar. Adicionar o frango e deixar cozinhar por 15 a 20 minutos. Corrigir o sal, adicionar o cheiro verde e servir. Como sugestão, pode-se adicionar pimentões e tomates ao cozimento.